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職人の手仕事が光る！信州吟醸豚を輝かせるウインナーの製造手順
私たちが普段何気なく食べているウインナーですが、その断面をじっくり観察したことはあるでしょうか。
白馬ハムの「粗挽きポークウインナー」をカットすると、中には肉の粒感がしっかり残っていることが分かります。
これは、お肉を挽く際の温度とスピードを、職人がその日の肉の状態に合わせて微調整しているからです。
製造の第一歩は、原料となる信州吟醸豚の選別から始まります。
酒粕を食べて健康に育った豚は、脂と赤身のバランスが非常に優れています。
職人は「この脂の甘みをどう活かすか」を常に考えています。
まず肉を挽く工程では、摩擦熱で脂が溶け出さないよう、氷を使いながら低温を保ちます。
ここで温度が上がってしまうと、パリッとした食感が失われ、ボソボソとした仕上がりになってしまうからです。
次に、秘伝のスパイスと配合し、天然の羊腸に詰めていきます。
このとき、お肉を詰めすぎると加熱したときに皮が破れてしまい、逆に足りないとシワが寄ってしまいます。
職人は手の感覚を頼りに、最適なパンパンの状態を作り上げていきます。
まさに経験がものをいう瞬間です。
その後、乾燥、燻製、ボイルという工程へ進みます。
燻製の時間は、その日の湿度や風向きによっても左右されます。
仕上げのボイルが終わった後、一気に冷やすことで、あの「パキッ」とした心地よい食感が完成します。
白馬にお住まいの方は、週末のブランチや大切な方への贈り物に、この情熱が詰まった逸品を選んでみてください。