お知らせ
40日間かけて熟成！極上ポークハムができるまでの緻密な工程
白馬ハムの看板商品であるポークハムは、完成までに実に40日以上という長い月日を要します。厳選された豚もも肉のブロックを特製の調味液へ浸し、じっくりと時間をかけて漬け込む作業。
漬け込みが終わった肉は、温湿度管理が徹底された専用の熟成庫へと運ばれていきます。
この熟成期間中に肉が持つ天然の酵素が働き、タンパク質が旨味成分であるアミノ酸へと変化。
急がず焦らず時間を味方に付けることで、角が取れたまろやかで奥深い風味へと育っていきます。職人は毎日のように熟成庫へ足を運び、肉の弾力や香りをチェックして状態を厳しく監視。
途中で微妙な環境の変化があれば即座に調整を加え、最高の状態へ導くための手間を怠りません。熟成を終えた肉は丁寧にスライスされ、しっとりジューシーで旨味が詰まった製品へと完成。
一口噛み締めるごとにあふれ出る芳醇な肉汁と、滑らかな舌触りは長年の技術の賜物と言えます。保存料に頼らず、肉本来の持つ力と熟成の技術だけで引き出した旨味はまさに本物の味わい。
手軽なスライスとしてそのまま味わうのはもちろん、特別な日のディナーの主役にも相応しい品。大切な方への贈答用やギフトとしても喜ばれ、多くの食通たちを唸らせ続けています。
妥協を一切許さずに作り上げられる最高峰のポークハムを、ご家庭で心ゆくまでご堪能ください。
白馬にお住まいの方はぜひご相談ください。